大学卒業後、一般企業の営業を半年間勤務した後、より自分にあった働き方を求めて地元である熊本のハンバーガーショップで1年半勤務。宮崎の「AOSHIMA BEACH PARK / BEACH BURGER SHOP」でのアルバイトをきっかけにLDFSで5年間働き、「THE GREAT BURGER STAND」「GOOD TOWN BAKEHOUSE」を経て「THE GREAT BURGER」で店長に。その後、地元熊本に戻り、自分のハンバーガーショップ「HOME TOWN」を独立開業しました。
自分の努力次第でどこまででもいける仕事
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JUNKI
TOYODA
豊田 淳樹GHOME TOWN オーナー
自分の努力次第でどこまででもいける仕事
まずは自己紹介をお願いします。
LDFSで働こうと思ったきっかけは？
熊本のハンバーガーショップで働いていた時に、当時からインスタをフォローしていたアツシさんが宮崎の「AOSHIMA BEACH PARK」内にオープンする「BEACH BURGER SHOP」のスタッフ募集をしているのを見つけたんです。「THE GREAT BURGER」の存在ももちろん知っていました。あのアツシさんが九州に来ることなんて二度とないだろうと思いDMで応募したら採用してもらえたんです。ちょうど前のお店を辞めようとしていた時で、こんな絶妙なタイミングないと思いました。海辺のスタッフ用シェアハウスでみんなで寝泊まりしながら半年間働き、夏期営業が終わったら熊本に戻るつもりだったんですが、アツシさんから「東京に来ない？」と誘われました。こんな尊敬できる人から誘われることもないと思い、上京を決意しました。
当時の一番の思い出は何ですか？
自分が憧れていた「THE GREAT BURGER」の店長になれたことです。
上京した時からどうせなら上を目指したいと思っていた中で、アルバイトから店長になれたことは達成感がありました。毎日本当に忙しいお店なので、そんな日々をスタッフみんなで協力して営業するという仕事はやりがいを感じました。
LDFSの魅力とは何だと思いますか？
カフェ、ベーカリー、ダイナー、イタリアン、和定食、中華と様々な業態を経験できること。そして過去の経験や年齢関係なく自分の頑張り次第で上にもいけること。初めは当時恵比寿にあった「THE GREAT BURGE STAND」に配属になり、そのあとは代々木上原の「GOOD TOWN BAKEHOUSE（現YOU KNOW WHAT）」に異動になりました。その後念願の「THE GREAT BURGER」に働くことになったんですが、いろいろな店舗で勤務できたことは今の自分にとって貴重な経験だったなと思います。
LDFSで学んだこと、身に付いたことは何ですか？
「THE GREAT BURGER」はとにかく忙しいのですが、その中でのスタッフ育成、発注業務、売上を上げるためにどうしたら良いのかなど、お店を運営する上で必要なことを学びました。
あとはメンタルも鍛えられましたね。本当にハードだったので（笑）。慣れるまでは「こんなにお客さんって来るんだ」と正直驚きの毎日でした。
開業までの経緯をお教えください。
地元の熊本での独立開業を目標に上京し、「THE GREAT BURGER」の店長になって経験も自信もついて、
ある程度のお金が貯まった29歳で「THE GREAT BURGER」を卒業しました。
ハンバーガーはめちゃめちゃ好きってわけではなかったんですが、アメリカンカルチャーはかっこいいなと思っていました。地元にないグルメバーガーもポテンシャルがありそうだなと思い、自分が学んできたことをカタチにしました。
飲食ビジネスの面白さ、喜びについて教えてください。
年齢とか経験に関係なく、自分の努力次第でどこまででもいける仕事であること。あとは、直接お客さんにお褒めの言葉をもらえる。自分で頑張ったことがお客さんの反応になって返ってくることも魅力の一つです。
開業後に経験した苦労について聞かせてください。
東京と熊本では想像以上に感覚が違ったこと。集客、値段設定、地元で暮らす人たちに愛されるお店にするにはどうしたらいいか。ギャップに合わせていくことに苦労しました。開業してから1年が経ち、ようやく少しずつ認知も上がってきたように思います。ですが、そもそもの人口の母数が少ないので、県外のお客さんをどうやって巻き込んでいくか、これから考えていく必要があると感じています。
今後の目標はありますか？
元々店舗展開なども考えていましたが、地方の難しさを実感しています。まずは目の前の売上アップに集中したいです。熊本は野菜などの食材も豊富なので、地元の食材を活用しながら「らしさ」を追求し、熊本のみならず県外の人たちも「HOME TOWN」に行きたいと思ってもらえるようになれたらなと思います。
お気に入りの飲食店はどこですか？
「THE GREAET BURGER」のスタッフに薦められていった初台の「Sunday bake shop」。
単純に家から近かったということありますが、アイスも焼き菓子も美味しいし、何しろ接客が気持ちよくて。初めてお店に行った時に、全員が自分をみて挨拶してくれたのを思えています。忙しい中で一人一人に挨拶するって、すごいな、さすがだなと思いました。
アツシさんはどんな人ですか？
本当にやる人。思っていることや言っていることを必ず実現する人。なんだかんだやるなっていつも思います。去年松見坂にオープンした町中華「LUCKY ALEXANDER CHINA」も、ずっと「餃子屋をやりたい！」と言っていた中で本当にオープンしたので、「やっぱやるんだ！」ってなりましたね。これには相当影響を受けました。
実際に自分で独立してお店をやってみると、めちゃめちゃ大変なんです。店長をやっていたから大丈夫っしょって思っていたんですが、自分のお店は「THE GREAT BURGER」に比べればお客さんも少ないし暇なはずなのに、オーナーって大変。一店舗でこんなに大変なのに、アツシさんは前に進み続ける。次を実現し続ける。
本当にすごいと思います。正直僕は自分のお店だけで手いっぱい。本当に化け物、すげーな、って思います。